「大自然的美味」，這是一家餐廳裡對杏鮑菇的推銷，但要是大自然中有美味的話，應該就是杏鮑菇吧?
杏鮑菇本身渾身都是妙用，一是因為其肉質是非常厚實的，再者就是其清香脆嫩的口感，簡直就是純天然的山林間的美味。
杏鮑菇中含有豐富的營養成分，聽到這裡是不是覺得山野間的美味也能在飯桌上就能吃到，其實如果廚房小白的話也是完全沒有問題哦。
下面就給大家分享3道超級好吃的杏鮑菇菜譜，比肉還好吃哦!
燒汁杏鮑菇。杏鮑菇、五花肉。
洋蔥、大蔥、生薑、八角、桂皮。
生抽、料酒、蠔油、冰糖、食鹽。
然後將五花肉放入蒸鍋中進行蒸煮，蔥姜八角桂皮和五花肉一同放入蒸鍋中燜煮25分鐘左右，用筷子扎一下有沒有流出紅色液體，如果沒有就說明燜煮完成了哦。
五花肉燜煮完成之後，放入冷水中燜煮一段時間，待其冷卻下來之後，切成薄片備用。
先將杏鮑菇外面的一層皮去掉，然後將杏鮑菇蟲體部位的一側切開，不要切斷，將其切成四分之一或者三分之一的位置即可，再將14分之一或者三分之一殘留部分切掉，這樣可以保持其形狀。
將切好的杏鮑菇放入清水中泡十分鐘，用手輕輕捏一下，杏鮑菇變軟就可以將其取出，放入清水中清洗一到兩遍，清洗乾淨之後再用刀將其切成薄片備用。
在炒鍋中加入少許油，並在油中放入花椒粒進行炸香，再將燜煮好的五花肉加入鍋中翻炒一會，再加入蔥姜和洋蔥一起翻炒均勻。
翻炒均勻之後加入生抽、料酒、蠔油進行翻炒，將多餘的湯汁收幹，直到湯汁變得粘稠之後加入生抽、料酒、蠔油，再加入適量的食鹽進行調味，再加入適量的冰糖，用鏟子在鍋中翻炒均勻。
芹菜杏鮑菇。
芹菜、杏鮑菇。
大蔥、生薑。
食鹽、白醋、麥芽糖、花椒油。
洗好的芹菜根部用刀削去外皮，再將其切成小段。
洗好的芹菜直接用刀切成小段，也可以用手掰成小段，都可以哦，只要是均勻大小的小段，都不會影響其成熟的速度哦。
將大蔥切成小段，用刀切一圈割破再掰開，用刀颳去蔥內表面的粘液。
將生薑切成片狀，用刀切一圈割破再掰開，再將其颳去表面的粘液。
然後將生薑、大蔥放在一個碗中，然後加入適量的花椒油，再放入電蒸鍋中隔水蒸一小時，這樣可以渾身讓蒸汽滲透進大蔥和生薑中，從而更好的釋放出香味。
電蒸鍋蒸好了之後，取出蔥姜，將生薑、大蔥撈出晾涼，將晾涼的大蔥和生薑放在一個盆中，加入麥芽糖，再用手抓捏均勻，這樣可以使麥芽糖充分包裹住大蔥和生薑，從而釋放出更香濃的香味。
手撕杏鮑菇。鮮杏鮑菇。
生薑、大蔥。
食鹽、胡椒粉、生抽。
用刀將杏鮑菇一側先切開，然後再將其手撕成均勻的小片，撕的時候不要太著急，不然撕不得力會造成浪費哦，還會影響口感。
蔥切成長短為5cm寬度為5mm的小段，大概是30~40mm之間，每個都不能太短，要不然會直接影響後面的口感和製作過程哦。
生薑切成薄薄的小片，與大蔥相同，每片薑片都不能太厚，以免會導致最後的燒好的大雞腿太鹹，不夠爽口哦。
烹飪過程中全程保持大火，這是因為一來容易熟，二來容易出香味，更容易燒出好看褐色澤，還能縮短時間提高效率哦!
將扒扯好的杏鮑菇用清水洗乾淨後，滴乾水分，加一些鹽醃製一會，增加後面料理的風味。
炒鍋中加入一些食用油，中小火加熱後再加一些食鹽，這樣做出來的手撕杏鮑菇既不會太膩，也不會沒有風味哦!
待鍋中的油微微冒煙時，可以直接倒入之前留下的醃製好的杏鮑菇，用鏟子在鍋中攪拌均勻，以保證受熱均勻的情況下，可以更好的吸收油脂，並鎖住水分。
加入一些胡椒粉，在混合攪拌均勻後，撒上一些生抽即刻出鍋，這樣可以讓手撕杏鮑菇先吸收生抽的香氣，而不用在後續時間裡造成杏鮑菇更長時間吸收生抽中的口味變得非常鹹。
這樣做出來的手撕杏鮑菇香酥可口，請準備好自己的碗筷，因為只要嚐到一口就停不下來了哦!
參考資料
- 杏鮑菇料理全書：從挑選到烹飪的完整指南
- 台灣農委會：菇類選購與保存要點
- 素食料理月刊：創意菇類食譜特輯
- 中式料理研究院：傳統烹飪技法手冊
