如何吃到正宗美味獅子頭! 以下做法任你選擇!

1.紅燒獅子頭（肉獅子頭）

食材：

• 豬五花肉（三肥七瘦）400g
• 馬蹄150g
• 雞蛋2個
• 澱粉25g
• 低筋麵粉50g
• 蔥段50g
• 薑片20g
• 八角1個
• 花椒5g
• 胡椒粉適量

做法：

• 五花肉剁成肉餡，馬蹄切碎備用。
• 砂鍋內放水，燒開後放入八角、花椒、薑片、蔥段，煮五分鐘，放量後把料撈出，汁水備用。
• 肉餡和馬蹄加入料水攪拌，放入一顆雞蛋，加適量的鹽，攪拌至肉餡上勁。這時加入25g澱粉，50g麵粉，攪拌均勻即可。
• 用手將肉餡搓成圓球。
• 鍋內放熟油，放入肉丸子，炸至表皮微黃立即撈出。
• 將炸好的丸子放入鍋內加入之前的料水，放入海鮮醬油30ml、紅燒汁30ml，糖6g，加飯酒，鹽，蔬之鮮，胡椒粉，中火燉至40分鐘-50分鐘。
• 湯汁收至幹後可先將丸子盛出，喜歡濃稠的湯汁可加水澱粉勾芡一下，最後淋在丸子上就行啦

2.素獅子頭

食材：

• 鮮香菇6個
• 豆腐200g
• 醬油一小匙
• 糖半小匙
• 姜沫適量
• 郫縣豆瓣一小匙
• 水澱粉適量
• 鹽適量
• 紅薯粉適量
• 素蠔油一小匙
• 花椒油半小匙
• 素高湯半小碗
• 胡椒粉適量
• 五香粉適量

做法：

• 將豆腐用勺子壓碎，香菇切小丁。
• 鍋燒熱加入適量油，放入切好的姜沫。下香菇炒出水分，加入鹽，醬油。然後倒入壓碎的豆腐裡攪拌均勻。
• 攪拌均勻後加入紅薯粉、五香粉、胡椒粉、攪拌均勻（紅薯粉量以能搓揉成丸子為準），攪拌後不能太稀也不能太乾。
• 攪拌均勻後將其揉成大丸子下油鍋煎炸定型，最後上蒸鍋鍋開後蒸10分鐘。
• 另起油鍋，燒熱加入姜沫，郫縣豆瓣炒香，淋入素高湯後加入生抽，糖，花椒油，素蠔油最後調入水澱粉至濃稠，淋入蒸好的丸子裡，加點青菜裝飾即可。

3.揚州獅子頭（肉獅子頭）

食材：

• 豬肉肥瘦各半
• 荸薺（切碎）
• 醬油、糖

做法：

• 豬肉肥瘦各半，切成石榴米大小的肉丁，荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結薄殼，撈出，放進水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。