牛肉吃法很多，可以炒、水煮、做餡兒等，可我個人認為，最有滋味的還得算是滷牛肉。可以蘸著醬汁直接吃，也可是煮麵條的時候丟幾片進去，做一次能吃好幾次，也算是比較方便的快手菜了吧？來看看怎麼做的吧！
所需食材：
生牛肉一塊、香葉、八角、幹辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、梔子、草果、蔥姜、冰糖、老抽、雞精
製作步驟：
第一步：
把牛肉表面看著不順眼的肉和筋剪掉不要，清洗乾淨後放進大鍋裡，加入足夠的清水，再加入食鹽，把牛肉浸泡至少2小時，然後撈出再次清洗乾淨。
第二步：
鍋中加入足夠的水，牛肉冷水下鍋焯水，煮沸後打去鍋中浮沫並撈出牛肉。
第三步：
把準備好的香料（香葉、八角、幹辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、梔子、草果、蔥姜）一起放進袋子中並紮好頭備用；把焯好水的牛肉放入不鏽鋼鍋中備用。
第四步：
炒糖色。在鐵鍋中加入少許食用油和冰糖，小火慢炒，炒至鍋中冒黃色的大泡泡，然後加入開水煮開。再往鍋中加入足夠的水，最後倒入裝有牛肉的鍋中。
第五步：
往裝有牛肉的鍋中繼續加入香料袋、適量鹽、老抽，雞精，大火煮開後轉小火慢燉3個小時左右，煮至牛肉軟爛（待筷子能輕鬆戳透牛肉就是熟了）。滷好後再把牛肉繼續泡在湯汁裡半天，以便更加入味。
第六步：
把牛肉切成自己想要的厚度，裝盤即可開吃。
製作關鍵點：
1. 牛肉最好選擇牛腱子肉
2. 煮牛肉的過程中請經常翻動牛肉，防止牛肉粘鍋底
其實滷牛肉做起來特別省心，只需在燉煮過程中注意翻動，其他時候幾乎可以不用管它。自己在家滷出來的牛肉聞著味道都香，吃起來味道更贊，也算是滿足了大口吃肉的所有幻想！趕緊自己動手來試試吧！
參考資料
- 滷製時間與火候控制要訣
- 香料搭配科學比例指南
- 老滷保存與養護方法
- 滷牛肉風味層次提升秘技
- 牛肉部位選擇完全手冊
